羊奶,牛奶,凝乳,脂肪,蛋白
提問: 嬰兒吃羊奶和牛奶那種營養價值高 問題補充: 医师解答: 相對來說,羊奶比牛奶的價值高.

羊奶是國內外營養專家一致認為最接近人奶的乳品。羊奶不僅營養全面,而且極易消化吸收,羊奶的脂肪球大小與人奶相同,僅是牛奶脂肪球的1/3;羊奶的蛋白質結構構成與人奶的基本相同,含有大量的乳清蛋白,且不含牛奶中的某些可致過敏的異性蛋白。且脂肪酸含有較多的中鏈脂肪酸,因此羊奶會比牛奶更好消化吸收。

因此羊奶和牛奶的差異性並不是在於羊奶中的某些營養素比牛奶高,
兩者的差異性主要是在,羊奶會比牛奶更好消化吸收,而且長時間喝
羊奶,對氣管的保護會很有幫助,對於有過敏性體質的人,羊奶更是
不錯的選擇。

「羊奶的營養價值」在本草綱目即有明白的記載,羊奶甘溫,可健胃
利腸,是溫和的營養補品,羊奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素
A、B2、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等營養素,並含有其他多種的維生素
與礦物質,唯獨鐵質、葉酸兩種營養素含量較低,但一般寶寶所食用
之奶粉多已經過營養配方調整,故可補足前項的不足,若是單以營養
成份的含量與比例作比較羊奶與牛奶倒是十分接近的,哺乳動物中則
以牛奶及羊奶與母乳成份最為接近。

羊奶的營養特點在於食入胃中所形成的凝乳顆粒細軟好消化、好吸收
,這點與喝母乳在胃中所形成的凝乳顆粒有異曲同工之妙,因為羊奶
酪蛋白的凝乳張力只有牛奶的一半,所以羊奶所形成的凝乳張力只有
牛奶的一半,所以羊奶所形成的凝乳顆粒比牛奶細軟,所以若是不方
便餵哺母乳,而寶寶喝嬰兒配方牛奶粉有容易脹氣、溢奶的情形,改
喝嬰兒幼兒的配方羊奶粉多可獲得改善。

另外值得一提的是,眾所皆知脂肪是最難被消化吸收的營養素,而羊
奶的脂肪球的大小僅為牛奶的三分之一,脂肪球愈小,就愈讓脂肪酵
素作用,因此人體小腸中的乳糜就可以輕易吸收這些經消化過的羊奶
脂肪了。羊奶除含有消化吸收利用率高的蛋白質、脂肪,還有促進上
皮細胞生長的因子。

值得注意的是,鮮羊奶有缺乏葉酸及維他命B的缺點;缺乏這兩種營
養素,容易導致寶寶生長遲緩,或有神經方面障礙及體內血液方面的
疾病,因此經過特殊配方調整的奶粉,是可以彌補這種缺憾的。


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