放入,田螺,芝麻油,味精,海螺
提問: 有誰知道可以食用的螺有多少種?分別是怎樣做的? 問題補充: 医师解答: 營 養:螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
食用螺類應燒煮lO分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染。海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒,食用前需去掉頭部。不宜與冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;也不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服。
適應人群:一般人都能食用。消化功能弱者、老人、兒童應少食;有過敏史、瘡瘍患者、胃寒者忌食。
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酒香海螺串蝦仁

主 料:海螺、蝦仁
調 料:鹽、味精、雞粉、白酒
做 法:將海螺上屜蒸熟,取肉待用,蝦仁用熘蝦仁的方式裝在疊好的錫紙盒內,把海螺肉用醬燜的方式
做好后裝進海螺殼內,白酒倒入盤內,點著,一分鐘即可。
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辣子福壽螺

特點:香辣味濃、別有風味

基本材料:福壽螺、干椒、花椒面、生姜、蒜茸、調料等。

制法:香料入鍋煸炒,加入焯水后的福壽螺及調料燒制而成。

福壽螺在北方很多地方都產,這種螺的做法主要是“燒”。因為不排除這種螺有寄生蟲或細菌的可能,所以在烹制的時候一定要燒的時間足夠長,通常都在40分鐘以上。廚師們通常都會把福壽螺提前燒好,用的時候再加熱并適當調味,如果燒不熟肯定會讓人吃出病來的。
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白灼響螺片

基本材料:配料:大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20

配料:大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20克、熟豬油250克、蠔油20克、姜汁酒10克。
制作方法:1.用鐵錘敲破螺殼,取出螺肉,去掉厴和腸,擦去表層污物,洗凈,切去頭、尾和皮,只用螺肉中心部分約600克,切圓片,每片厚約0.3厘米。2.將蝦醬、蠔油各分盛于兩小碟中。
炒鍋用旺火燒熱,熟豬油35克,燒至微沸,取出20克,淋在蝦醬、蠔油碟內;后放入姜、蔥,烹妝汁酒,加二湯,燒沸后去掉姜蔥,放進螺片氽至九成熟,倒入漏勺里。炒鍋再用旺火燒熱,下油涮鍋后倒回油盆;放入螺片,烹紹酒,加芝麻油,迅速炒勻上盤即成。

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淡糟香螺片

特點:本品是福州獨具地方特色的名菜,亦為閩菜中著名的刀工菜之一,雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁,舒展似花,令人嘆為觀止。

基本材料:凈香螺肉…400克,凈冬筍…75克,水發花菇…10克,蔥白…2根,蒜末…15克,白醬油…15克,姜末…1克,味精…3克,濕淀粉…10克,上湯…50克,紅糟…20克,芝麻油…5克,紹酒…10克,花生油…250克,白糠…10克

配料:
凈香螺肉…400克,凈冬筍…75克,水發花菇…10克,蔥白…2根,蒜末…15克,白醬油…15克,姜末…1克,味精…3克,濕淀粉…10克,上湯…50克,紅糟…20克,芝麻油…5克,紹酒…10克,花生油…250克,白糠…10克
制作方法:
1.將香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗凈后,片成大小均勻的薄片,放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝干,用紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片,與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成鹵汁。
2.炒鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時,將冬筍片下鍋炸約1分鐘,倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克,放回旺火上燒熱,先將蒜末下鍋煸出香味,再放入紅糟略煸,隨即放入花菇及過油的冬筍片,到入鹵汁燒沸芡勻,迅即放入氽好的螺片,顛炒均勻,裝盤即成。
注意:
洗凈的螺肉片為薄片,厚薄要劃一適中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。

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焦麻螺螄

基本材料:主料:螺螄肉750克。
調料:紅干椒末5克,鮮紫蘇葉1.5克,雜骨湯25克,百合粉25克,濕淀粉20克,紹酒50克,漆醋10克,蔥花10克,姜末10克,花椒粉0.5克,醬油25克,味精1克,精鹽1.5克,芝麻油5克,熟豬油1000克實耗100克。

制法:
1將螺螄肉洗凈,表面切十字花刀,盛入碗內,用紹酒、精鹽1克抓勻腌5分鐘后,再清洗2次,以除雜味。將蔥花、姜末、紫蘇葉切碎,放入小碗內,再加花椒粉、芝麻油、濕淀粉、干椒末、醬油、精鹽0.5克、味精、漆醋、雜骨湯25克調成汁子。
2炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱,下螺螄肉,炸去表面的水,除去腥氣,約五成熟,迅速撈入漏勺瀝油,盛入盤中,用調濕的百合粉抓勻上漿。當油溫回升至八成熱時,再將上漿的螺螄肉下油鍋,炸至表面略黃,倒入漏勺瀝油。
3炒鍋內留油50克,燒至六成熱,放入炸焦的螺螄肉,倒入調好的汁子,持鍋顛幾下,出鍋裝盤即成。
俗話說,“三月螺,肥似鵝”,現在正是螺螄香飄的時候,您不妨試試看這個螺螄的做法。此菜以田螺肉制成,顏色栗黃、質地柔軟、麻辣中帶酸、最宜佐酒。螺肉鮮美而有口勁,但略帶泥腥味,經焦炸后,腥味蕩盡,十分可口

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燜燒風螺

特點:如買到肉質老化的風螺,在前處理川滾時要加一點時間,使肉質能變軟。如遇鮮味不足時,可添加少許文蛤湯來增鮮。

基本材料:風螺(又名鳳螺)450克,芹菜、紅椒、榨菜各20克,姜、蔥、蒜各50克、豬油1大匙、高湯1杯。白醬油1茶匙,紹興酒1/2茶匙,糖1/2大匙,麻油1/2茶匙。

【制作過程】
①鳳螺洗凈泥沙后,鍋中用油爆香姜、蔥數片,放入約風螺4倍之水量燒一,再放入風螺川滾30分鐘,取出切除角質層組織備用。②芹菜、紅椒、榨菜各切細末備用。
③豬油1大匙下鍋燒熱,爆香紅椒和杰作菜末,下高湯1杯量(120ML)再放入已處理過之風螺,用中小火燜煮10分鐘收干湯汁,再倒入調味料起鍋拌勻,最后灑入芹菜末提鮮即成。

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白焯明螺

基本材料:主料:螺片400克,潮州柑片100克,火腿30克,芫荽25克,豬油75克,味精7.5克,魚露10克,麻油10克,胡椒粉1克,芥末醬2碟,梅膏醬2碟。

做法:1、先將螺片洗凈,用清水浸半小時撈起,濾干水。
2、柑片用刀片成相連的圓形片。火腿用油炸過后切成片。1片火腿1片柑片擺在餐盤四周,中間放芫。
3、在大碗中加入豬油、味精、麻油、魚露和胡椒粉拌勻。
4、螺片用沸上湯焯熟后,倒出、瀝干,再倒入(3)制得的味料中拌勻,取出,放入(2)準備好的餐盤中。跟芥末醬2碟和梅膏醬2碟上席。

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田螺塞肉

主料:田螺
輔料:豬里脊肉調料:鹽、料酒、香蔥、姜、雞精
做法:1、將田螺洗凈放入鍋內焯一下撈出,放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用,香蔥洗凈切成段,姜洗凈切成片;2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末,放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調成餡;3、將肉餡塞入田螺內,逐個放入器皿中,加入香蔥段、姜片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。

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桂林喝螺

桂林喝螺,也是桂林人的一種風情。當你步入桂林街頭夜市時,那一個接一個的喝螺攤點,真是令你眼花綴亂,真不知是吃哪家的為好,其密度之大,在其他城市是很難見到的。桂林喝螺,味道鮮美,肉質脆嫩柔軟。做喝螺的螺獅是一種軟體動物,體外包有螺紋路的硬殼。有石螺,主要生長在溝邊、河中,這種螺個小,但肉厚,還有一種田螺,螺身短圓、尾部尖實、螺肉結實,個大,多生活在水田、池塘。螺絲肉性寒味甘,含有豐富的蛋白質以及維生索C、鈣質和其他礦物質,能清熱、明目、生津,如果感冒初發,吃碗喝螺,定會使你精神大爽,恢復健康。桂林煮喝螺很有講究。買回來的螺螄,一定要放在清水中養幾天,每天都要換水,讓螺螄把肚里的泥巴及排泄物吐掉,再用刷子將附在外殼上的雜物清洗干凈,敲掉螺尾,便于吸吮。加入油、鹽、姜、三花酒、辣椒,用武火爆炒,再放入紫蘇葉、豬骨頭,加水炯煮,于是清香鮮辣的喝螺便做成了。如果在吃前,再加入蒜泥、蔥花等調味品,吃起來就更有味道。桂林吃喝螺,講究“喝”,要用手指捏緊螺蛔,嘴巴湊近螺口用力吸吮,便會發出“咝咝”的聲音,很美妙。當用力時,會同時將肉與湯吸出,邊嚼邊喝,真是賽過山珍海味。當螺螄肉吸不出來時就需用小竹簽來幫忙挑出。螺螄湯是煮喝螺的精華,用它做出的螺螄米粉,鮮辣得會令人額上冒汗,臉上放光,過癮極了。
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鮑魚螺煲雞湯

基本材料:主料:瘦光雞1只重約1斤12兩(約1.05千克),鮑魚螺(又稱海鮑)8個,冬瓜3/2斤(約900克),陳皮1/4個,姜2片,蔥1條。1

[制法]:
1、陳皮用清水浸軟,刮去瓤洗凈。
2、冬瓜洗凈,連皮帶瓤切件。
3、雞斬去腳,洗凈,放入滾水中煮10分鐘,過冷水。
4、鮑魚螺去殼,除去腸臟,加入少許鹽搓擦片刻,用姜蔥氽水,過冷水。
5、水11杯(或適量)煲滾,放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾,慢火煲3小時,下鹽調味。
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翁田眼鏡螺

相信大家對“螺”都不陌生,泥螺、田螺、花螺……形態各異,口味也各不相同。但不知道你有沒有試過眼鏡螺呢?眼鏡螺,顧名思義,就是它長得像眼鏡,但說到味道,就要等嘗過之后才知道了。在海南城(位于機場路)能吃到這道獨特的眼鏡螺菜式,絕對風味獨特、賣相絕佳。
眼鏡螺是海南翁田地區的一種野生螺,產量很小,因為不是每個地方都有,只有在翁田海邊的石頭上才能找到它們的蹤跡。而且,它們一年只有幾個月的繁殖期,每逢海水漲潮時又會被淹沒,很難找到它美麗的“眼睛”。于是,能吃到眼鏡螺也是也該是件值得慶幸的事。
眼鏡螺形狀奇特,它們背上有金刺,每個螺的殼上都有鏍旋形的花紋,很像眼睛,而且還是附在肉上的。做的時候,店家將螺尾斬斷,取出螺肉和四角豆一起炒,味道獨特不說,單是菜的樣子,就十分特別:綠的豆角,夾著酷似眼睛的螺肉,像不像綠絲絨中嵌著的黑珍珠?
眼鏡螺不僅肉質豐腴細膩,味道鮮美,清淡爽口,而且營養豐富。中醫認為,螺味甘、性寒,具有清熱、明目、利水、通淋等功效。同時,螺肉含有豐富的蛋白質,是人體不可缺少的營養物質。由于翁田地區的海水特別純凈,螺肉更是肥美、幼嫩、鮮甜。吃過之后,那鮮嫩滑爽的感覺仍久久地留在唇齒之間,令人難以忘懷。
中秋前后,人們特別喜歡吃螺,這是由來已久的習俗。清人寫下的竹枝詞曰:“中伙佳節近如何,餅餌家家饋贈多。拜罷嫦娥斟月下,芋頭啖過又香螺。”家人團聚之時,嘗嘗可口的眼鏡螺,更是美妙無比。
嘗過美食,還有一件事情會讓人雀躍不已,那就是收集“眼鏡”。把螺肉解決掉后,把殼放進水里浸泡兩天,可以完全去除腥味,洗干凈后放進魚缸里,晶瑩閃亮,保準讓魚們圍著它們游來游去,那是很美麗的風景!
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白蜜黃螺

特點:螺肉脆嫩,原汁原味,鮮美可口。

基本材料:主輔料:鮮活黃螺1000克。調配料:蒜米、生油、白糖適量,味精、香油少許。

【制作過程】
1.黃螺洗凈,在80℃熱水鍋中氽一下,取出用竹簽挑出螺肉,洗凈污漬(特別螺頭部泥漬)。2.清水燒沸,將洗凈的螺肉下鍋氽一下放碗中,加蒜米及各種調料拌勻,裝盤即成。


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