食物,有的,在此,水溶性,挑食
提問: 煎的東西會流失營養嗎? 問題補充: 比如說煎蛋呀,,煎餃呀,,煎豆干呀,,

我喜歡吃硬硬的東西,所以這類的挺喜歡吃,,,

是煮的營養好點還是煎的呀??????????
医师解答: 煎是用少量油 高溫加熱的過程。

在此過程中營養物質主要通過兩種途徑流失。

1。脂溶性的營養物質通過油帶走。
2。不耐高溫的營養物質經受高溫而分解。

煮的過程中營養物質的流失也相類似。

所以關鍵看你需要食物中哪一類營養物質。

有些維生素不耐高溫如:C,水溶性強,如B,有的脂溶,如A

但是一般礦物質不受高溫影響,但有溶解流失的趨勢。

人體一般是通過增加攝取量和攝取多種食物的方法來彌補食物烹調過程中營養物質的流失。

所以常說不要挑食,藥補不如食補。

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