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提問: 煮飯不能用冷水嗎?剛剛聽說的。。 問題補充: 有些人煮飯時,習慣鍋內放入冷水后就下入米,認為這樣可使米多煮一會,有利加速飯熟。殊不知這樣煮的飯,營養成分會受到很大損失。


這是因為,米里所含的營養成分維生素B,在煮飯時其損失程度與燒飯的時間成正比,也就是米煮得時間越長,維生素B損失越多,一般要損失30%。如果在煮飯時,先把鍋內水燒開,再下入米煮飯,縮短了煮米時間,就會大大減少維生素B的損失。


可是,我的問題是,那營養不是都在米湯里嗎???應該是維生素被破壞掉才是吧???
医师解答: 很多人蒸飯的時候是把米放進涼水里再燒開,但如把順序顛倒過來:先燒開水,再放米,則能更好地保存大米中的維生素B1。   維生素B1是大米中一種主要的營養成分,有保護神經系統的作用,還能促進腸胃蠕 動,增加食欲。在日常飲食中,要盡量避免維生素B1損失。   人們平時做飯用的自來水都經過加氯消毒,若直接用這種水煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。如果先燒開水,再將米倒入,水中的氯氣已基本蒸發完,就會減少對維生素B1的破壞。   用電飯煲和高壓鍋做米飯,不方便將水、米分開,可以用開水煮飯。米中含有大量淀粉,這些淀粉顆粒不溶于冷水,開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中,有利于淀粉的膨脹、破裂,使它盡快變成糊狀,更容易被人體消化吸收。


另外用熱水煮飯還可以省電.


參考文獻:http://news.tfol.com/10199/103
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