淀粉,大米,水中,被人,很多人
提問: 煮飯不能用冷水嗎？剛剛聽說的。。 問題補充: 有些人煮飯時，習慣鍋內放入冷水后就下入米，認為這樣可使米多煮一會，有利加速飯熟。殊不知這樣煮的飯，營養成分會受到很大損失。
這是因為，米里所含的營養成分維生素B，在煮飯時其損失程度與燒飯的時間成正比，也就是米煮得時間越長，維生素B損失越多，一般要損失30％。如果在煮飯時，先把鍋內水燒開，再下入米煮飯，縮短了煮米時間，就會大大減少維生素B的損失。
可是，我的問題是，那營養不是都在米湯里嗎？？？應該是維生素被破壞掉才是吧？？？
医师解答: 很多人蒸飯的時候是把米放進涼水里再燒開，但如把順序顛倒過來：先燒開水，再放米，則能更好地保存大米中的維生素B1。 維生素B1是大米中一種主要的營養成分，有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕 動，增加食欲。在日常飲食中，要盡量避免維生素B1損失。 人們平時做飯用的自來水都經過加氯消毒，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素B1的破壞。 用電飯煲和高壓鍋做米飯，不方便將水、米分開，可以用開水煮飯。米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶于冷水，開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中，有利于淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。
另外用熱水煮飯還可以省電.
參考文獻：http://news.tfol.com/10199/103
提問: 煮飯不能用冷水嗎？剛剛聽說的。。 問題補充: 有些人煮飯時，習慣鍋內放入冷水后就下入米，認為這樣可使米多煮一會，有利加速飯熟。殊不知這樣煮的飯，營養成分會受到很大損失。
這是因為，米里所含的營養成分維生素B，在煮飯時其損失程度與燒飯的時間成正比，也就是米煮得時間越長，維生素B損失越多，一般要損失30％。如果在煮飯時，先把鍋內水燒開，再下入米煮飯，縮短了煮米時間，就會大大減少維生素B的損失。
可是，我的問題是，那營養不是都在米湯里嗎？？？應該是維生素被破壞掉才是吧？？？
医师解答: 很多人蒸飯的時候是把米放進涼水里再燒開，但如把順序顛倒過來：先燒開水，再放米，則能更好地保存大米中的維生素B1。 維生素B1是大米中一種主要的營養成分，有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕 動，增加食欲。在日常飲食中，要盡量避免維生素B1損失。 人們平時做飯用的自來水都經過加氯消毒，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素B1的破壞。 用電飯煲和高壓鍋做米飯，不方便將水、米分開，可以用開水煮飯。米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶于冷水，開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中，有利于淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。
另外用熱水煮飯還可以省電.
參考文獻：http://news.tfol.com/10199/103
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