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切成,青蒜,豆瓣,卷心菜,翻炒
提問: 回鍋肉怎么炒 問題補充: 四川口味的，詳細的步驟是咋樣的 医师解答: 第一種：（川菜1）
色香味：鮮香、辣

　　主料：豬后腿的二刀肉370克。

　　輔料：青蒜70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

　　制作：

　　1)將肉切成4厘米寬的條；

　　2)用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；

　　3)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味；

　　4)放入青蒜和其它各種輔料，再翻炒幾下即成。


第二種：（川菜2）
色香味： 鮮香，家庭口味；

　　主料： 豬后腿的二刀肉370克

　　輔料：青蒜70克、大油25克、面醬12克、醬油，料酒各12克、白糖5克、豆瓣醬，蔥各5克、味精3克

　　制作：

　　1)將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；

　　2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。


第三種：（浙菜）
色香味： 肥瘦得當，咸辣味濃，是下酒下飯的好菜。

　　主料：豬腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。

　　輔料：甜面醬10克，黃酒10克，豆瓣醬25克，醬油5克，白糖25克，味精2克。

　　制作：

　　1)、將豬腿肉洗凈放入水中煮到斷血，待冷卻后切成7厘米長、1厘米寬的薄片。將大蒜洗凈后切段，卷心菜切斜角塊；

　　2)、鍋燒熱，加油燒到六成熱下肉片煸炒，待肉片卷起后，放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、糖、黃酒，炒至上色，并放進卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒幾下即可裝盆。