放入,田螺,芝麻油,味精,海螺
提問: 有誰知道可以食用的螺有多少種?分別是怎樣做的? 問題補充: 医师解答: 營 養：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
食用螺類應燒煮lO分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。不宜與冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；也不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服。
適應人群：一般人都能食用。消化功能弱者、老人、兒童應少食；有過敏史、瘡瘍患者、胃寒者忌食。
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酒香海螺串蝦仁
主 料：海螺、蝦仁
調 料：鹽、味精、雞粉、白酒
做 法：將海螺上屜蒸熟，取肉待用，蝦仁用熘蝦仁的方式裝在疊好的錫紙盒內，把海螺肉用醬燜的方式
做好后裝進海螺殼內，白酒倒入盤內，點著，一分鐘即可。
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辣子福壽螺
特點:香辣味濃、別有風味
基本材料:福壽螺、干椒、花椒面、生姜、蒜茸、調料等。
制法：香料入鍋煸炒，加入焯水后的福壽螺及調料燒制而成。
福壽螺在北方很多地方都產，這種螺的做法主要是“燒”。因為不排除這種螺有寄生蟲或細菌的可能，所以在烹制的時候一定要燒的時間足夠長，通常都在４０分鐘以上。廚師們通常都會把福壽螺提前燒好，用的時候再加熱并適當調味，如果燒不熟肯定會讓人吃出病來的。
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白灼響螺片
基本材料:配料：大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20
配料：大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20克、熟豬油250克、蠔油20克、姜汁酒10克。
制作方法：1.用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3厘米。2.將蝦醬、蠔油各分盛于兩小碟中。
炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內；后放入姜、蔥，烹妝汁酒，加二湯，燒沸后去掉姜蔥，放進螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成。
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淡糟香螺片
特點:本品是福州獨具地方特色的名菜，亦為閩菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。
基本材料:凈香螺肉…400克，凈冬筍…75克，水發花菇…10克，蔥白…2根，蒜末…15克，白醬油…15克，姜末…1克，味精…3克，濕淀粉…10克，上湯…50克，紅糟…20克，芝麻油…5克，紹酒…10克，花生油…250克，白糠…10克
配料：
凈香螺肉…400克，凈冬筍…75克，水發花菇…10克，蔥白…2根，蒜末…15克，白醬油…15克，姜末…1克，味精…3克，濕淀粉…10克，上湯…50克，紅糟…20克，芝麻油…5克，紹酒…10克，花生油…250克，白糠…10克
制作方法：
1．將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝干，用紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成鹵汁。
2．炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
注意：
洗凈的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
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焦麻螺螄
基本材料:主料：螺螄肉７５０克。
調料：紅干椒末５克，鮮紫蘇葉１．５克，雜骨湯２５克，百合粉２５克，濕淀粉２０克，紹酒５０克，漆醋１０克，蔥花１０克，姜末１０克，花椒粉０．５克，醬油２５克，味精１克，精鹽１．５克，芝麻油５克，熟豬油１０００克實耗１００克。
制法：
１將螺螄肉洗凈，表面切十字花刀，盛入碗內，用紹酒、精鹽１克抓勻腌５分鐘后，再清洗２次，以除雜味。將蔥花、姜末、紫蘇葉切碎，放入小碗內，再加花椒粉、芝麻油、濕淀粉、干椒末、醬油、精鹽０．５克、味精、漆醋、雜骨湯２５克調成汁子。
２炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下螺螄肉，炸去表面的水，除去腥氣，約五成熟，迅速撈入漏勺瀝油，盛入盤中，用調濕的百合粉抓勻上漿。當油溫回升至八成熱時，再將上漿的螺螄肉下油鍋，炸至表面略黃，倒入漏勺瀝油。
３炒鍋內留油５０克，燒至六成熱，放入炸焦的螺螄肉，倒入調好的汁子，持鍋顛幾下，出鍋裝盤即成。
俗話說，“三月螺，肥似鵝”，現在正是螺螄香飄的時候，您不妨試試看這個螺螄的做法。此菜以田螺肉制成，顏色栗黃、質地柔軟、麻辣中帶酸、最宜佐酒。螺肉鮮美而有口勁，但略帶泥腥味，經焦炸后，腥味蕩盡，十分可口
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燜燒風螺
特點:如買到肉質老化的風螺，在前處理川滾時要加一點時間，使肉質能變軟。如遇鮮味不足時，可添加少許文蛤湯來增鮮。
基本材料:風螺（又名鳳螺）４５０克，芹菜、紅椒、榨菜各２０克，姜、蔥、蒜各５０克、豬油１大匙、高湯１杯。白醬油１茶匙，紹興酒１/２茶匙，糖１/２大匙，麻油１/２茶匙。
【制作過程】
①鳳螺洗凈泥沙后，鍋中用油爆香姜、蔥數片，放入約風螺４倍之水量燒一，再放入風螺川滾３０分鐘，取出切除角質層組織備用。②芹菜、紅椒、榨菜各切細末備用。
③豬油１大匙下鍋燒熱，爆香紅椒和杰作菜末，下高湯１杯量（１２０ＭＬ）再放入已處理過之風螺，用中小火燜煮１０分鐘收干湯汁，再倒入調味料起鍋拌勻，最后灑入芹菜末提鮮即成。
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白焯明螺
基本材料:主料：螺片400克，潮州柑片100克，火腿30克，芫荽25克，豬油75克，味精7.5克，魚露10克，麻油10克，胡椒粉1克，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。
做法：1、先將螺片洗凈，用清水浸半小時撈起，濾干水。
2、柑片用刀片成相連的圓形片。火腿用油炸過后切成片。1片火腿1片柑片擺在餐盤四周，中間放芫。
3、在大碗中加入豬油、味精、麻油、魚露和胡椒粉拌勻。
4、螺片用沸上湯焯熟后，倒出、瀝干，再倒入（3）制得的味料中拌勻，取出，放入（2）準備好的餐盤中。跟芥末醬2碟和梅膏醬2碟上席。
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田螺塞肉
主料：田螺
輔料：豬里脊肉調料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精
做法：1、將田螺洗凈放入鍋內焯一下撈出，放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用，香蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片；2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末，放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調成餡；3、將肉餡塞入田螺內，逐個放入器皿中，加入香蔥段、姜片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。
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桂林喝螺
桂林喝螺，也是桂林人的一種風情。當你步入桂林街頭夜市時，那一個接一個的喝螺攤點，真是令你眼花綴亂，真不知是吃哪家的為好，其密度之大，在其他城市是很難見到的。桂林喝螺，味道鮮美，肉質脆嫩柔軟。做喝螺的螺獅是一種軟體動物，體外包有螺紋路的硬殼。有石螺，主要生長在溝邊、河中，這種螺個小，但肉厚，還有一種田螺，螺身短圓、尾部尖實、螺肉結實，個大，多生活在水田、池塘。螺絲肉性寒味甘，含有豐富的蛋白質以及維生索C、鈣質和其他礦物質，能清熱、明目、生津，如果感冒初發，吃碗喝螺，定會使你精神大爽，恢復健康。桂林煮喝螺很有講究。買回來的螺螄，一定要放在清水中養幾天，每天都要換水，讓螺螄把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子將附在外殼上的雜物清洗干凈，敲掉螺尾，便于吸吮。加入油、鹽、姜、三花酒、辣椒，用武火爆炒，再放入紫蘇葉、豬骨頭，加水炯煮，于是清香鮮辣的喝螺便做成了。如果在吃前，再加入蒜泥、蔥花等調味品，吃起來就更有味道。桂林吃喝螺，講究“喝”，要用手指捏緊螺蛔，嘴巴湊近螺口用力吸吮，便會發出“咝咝”的聲音，很美妙。當用力時，會同時將肉與湯吸出，邊嚼邊喝，真是賽過山珍海味。當螺螄肉吸不出來時就需用小竹簽來幫忙挑出。螺螄湯是煮喝螺的精華，用它做出的螺螄米粉，鮮辣得會令人額上冒汗，臉上放光，過癮極了。
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鮑魚螺煲雞湯
基本材料:主料：瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。1
[制法]：
1、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈。
2、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切件。
3、雞斬去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鐘，過冷水。
4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水。
5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
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翁田眼鏡螺
相信大家對“螺”都不陌生，泥螺、田螺、花螺……形態各異，口味也各不相同。但不知道你有沒有試過眼鏡螺呢？眼鏡螺，顧名思義，就是它長得像眼鏡，但說到味道，就要等嘗過之后才知道了。在海南城（位于機場路）能吃到這道獨特的眼鏡螺菜式，絕對風味獨特、賣相絕佳。
眼鏡螺是海南翁田地區的一種野生螺，產量很小，因為不是每個地方都有，只有在翁田海邊的石頭上才能找到它們的蹤跡。而且，它們一年只有幾個月的繁殖期，每逢海水漲潮時又會被淹沒，很難找到它美麗的“眼睛”。于是，能吃到眼鏡螺也是也該是件值得慶幸的事。
眼鏡螺形狀奇特，它們背上有金刺，每個螺的殼上都有鏍旋形的花紋，很像眼睛，而且還是附在肉上的。做的時候，店家將螺尾斬斷，取出螺肉和四角豆一起炒，味道獨特不說，單是菜的樣子，就十分特別：綠的豆角，夾著酷似眼睛的螺肉，像不像綠絲絨中嵌著的黑珍珠？
眼鏡螺不僅肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，而且營養豐富。中醫認為，螺味甘、性寒，具有清熱、明目、利水、通淋等功效。同時，螺肉含有豐富的蛋白質，是人體不可缺少的營養物質。由于翁田地區的海水特別純凈，螺肉更是肥美、幼嫩、鮮甜。吃過之后，那鮮嫩滑爽的感覺仍久久地留在唇齒之間，令人難以忘懷。
中秋前后，人們特別喜歡吃螺，這是由來已久的習俗。清人寫下的竹枝詞曰：“中伙佳節近如何，餅餌家家饋贈多。拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖過又香螺。”家人團聚之時，嘗嘗可口的眼鏡螺，更是美妙無比。
嘗過美食，還有一件事情會讓人雀躍不已，那就是收集“眼鏡”。把螺肉解決掉后，把殼放進水里浸泡兩天，可以完全去除腥味，洗干凈后放進魚缸里，晶瑩閃亮，保準讓魚們圍著它們游來游去，那是很美麗的風景！
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白蜜黃螺
特點:螺肉脆嫩，原汁原味，鮮美可口。
基本材料:主輔料：鮮活黃螺1000克。調配料：蒜米、生油、白糖適量，味精、香油少許。
【制作過程】
1.黃螺洗凈，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特別螺頭部泥漬）。2.清水燒沸，將洗凈的螺肉下鍋氽一下放碗中，加蒜米及各種調料拌勻，裝盤即成。
提問: 有誰知道可以食用的螺有多少種?分別是怎樣做的? 問題補充: 医师解答: 營 養：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
食用螺類應燒煮lO分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。不宜與冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；也不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服。
適應人群：一般人都能食用。消化功能弱者、老人、兒童應少食；有過敏史、瘡瘍患者、胃寒者忌食。
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酒香海螺串蝦仁
主 料：海螺、蝦仁
調 料：鹽、味精、雞粉、白酒
做 法：將海螺上屜蒸熟，取肉待用，蝦仁用熘蝦仁的方式裝在疊好的錫紙盒內，把海螺肉用醬燜的方式
做好后裝進海螺殼內，白酒倒入盤內，點著，一分鐘即可。
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辣子福壽螺
特點:香辣味濃、別有風味
基本材料:福壽螺、干椒、花椒面、生姜、蒜茸、調料等。
制法：香料入鍋煸炒，加入焯水后的福壽螺及調料燒制而成。
福壽螺在北方很多地方都產，這種螺的做法主要是“燒”。因為不排除這種螺有寄生蟲或細菌的可能，所以在烹制的時候一定要燒的時間足夠長，通常都在４０分鐘以上。廚師們通常都會把福壽螺提前燒好，用的時候再加熱并適當調味，如果燒不熟肯定會讓人吃出病來的。
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白灼響螺片
基本材料:配料：大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20
配料：大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20克、熟豬油250克、蠔油20克、姜汁酒10克。
制作方法：1.用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3厘米。2.將蝦醬、蠔油各分盛于兩小碟中。
炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內；后放入姜、蔥，烹妝汁酒，加二湯，燒沸后去掉姜蔥，放進螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成。
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淡糟香螺片
特點:本品是福州獨具地方特色的名菜，亦為閩菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。
基本材料:凈香螺肉…400克，凈冬筍…75克，水發花菇…10克，蔥白…2根，蒜末…15克，白醬油…15克，姜末…1克，味精…3克，濕淀粉…10克，上湯…50克，紅糟…20克，芝麻油…5克，紹酒…10克，花生油…250克，白糠…10克
配料：
凈香螺肉…400克，凈冬筍…75克，水發花菇…10克，蔥白…2根，蒜末…15克，白醬油…15克，姜末…1克，味精…3克，濕淀粉…10克，上湯…50克，紅糟…20克，芝麻油…5克，紹酒…10克，花生油…250克，白糠…10克
制作方法：
1．將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝干，用紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成鹵汁。
2．炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
注意：
洗凈的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
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焦麻螺螄
基本材料:主料：螺螄肉７５０克。
調料：紅干椒末５克，鮮紫蘇葉１．５克，雜骨湯２５克，百合粉２５克，濕淀粉２０克，紹酒５０克，漆醋１０克，蔥花１０克，姜末１０克，花椒粉０．５克，醬油２５克，味精１克，精鹽１．５克，芝麻油５克，熟豬油１０００克實耗１００克。
制法：
１將螺螄肉洗凈，表面切十字花刀，盛入碗內，用紹酒、精鹽１克抓勻腌５分鐘后，再清洗２次，以除雜味。將蔥花、姜末、紫蘇葉切碎，放入小碗內，再加花椒粉、芝麻油、濕淀粉、干椒末、醬油、精鹽０．５克、味精、漆醋、雜骨湯２５克調成汁子。
２炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下螺螄肉，炸去表面的水，除去腥氣，約五成熟，迅速撈入漏勺瀝油，盛入盤中，用調濕的百合粉抓勻上漿。當油溫回升至八成熱時，再將上漿的螺螄肉下油鍋，炸至表面略黃，倒入漏勺瀝油。
３炒鍋內留油５０克，燒至六成熱，放入炸焦的螺螄肉，倒入調好的汁子，持鍋顛幾下，出鍋裝盤即成。
俗話說，“三月螺，肥似鵝”，現在正是螺螄香飄的時候，您不妨試試看這個螺螄的做法。此菜以田螺肉制成，顏色栗黃、質地柔軟、麻辣中帶酸、最宜佐酒。螺肉鮮美而有口勁，但略帶泥腥味，經焦炸后，腥味蕩盡，十分可口
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燜燒風螺
特點:如買到肉質老化的風螺，在前處理川滾時要加一點時間，使肉質能變軟。如遇鮮味不足時，可添加少許文蛤湯來增鮮。
基本材料:風螺（又名鳳螺）４５０克，芹菜、紅椒、榨菜各２０克，姜、蔥、蒜各５０克、豬油１大匙、高湯１杯。白醬油１茶匙，紹興酒１/２茶匙，糖１/２大匙，麻油１/２茶匙。
【制作過程】
①鳳螺洗凈泥沙后，鍋中用油爆香姜、蔥數片，放入約風螺４倍之水量燒一，再放入風螺川滾３０分鐘，取出切除角質層組織備用。②芹菜、紅椒、榨菜各切細末備用。
③豬油１大匙下鍋燒熱，爆香紅椒和杰作菜末，下高湯１杯量（１２０ＭＬ）再放入已處理過之風螺，用中小火燜煮１０分鐘收干湯汁，再倒入調味料起鍋拌勻，最后灑入芹菜末提鮮即成。
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白焯明螺
基本材料:主料：螺片400克，潮州柑片100克，火腿30克，芫荽25克，豬油75克，味精7.5克，魚露10克，麻油10克，胡椒粉1克，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。
做法：1、先將螺片洗凈，用清水浸半小時撈起，濾干水。
2、柑片用刀片成相連的圓形片。火腿用油炸過后切成片。1片火腿1片柑片擺在餐盤四周，中間放芫。
3、在大碗中加入豬油、味精、麻油、魚露和胡椒粉拌勻。
4、螺片用沸上湯焯熟后，倒出、瀝干，再倒入（3）制得的味料中拌勻，取出，放入（2）準備好的餐盤中。跟芥末醬2碟和梅膏醬2碟上席。
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田螺塞肉
主料：田螺
輔料：豬里脊肉調料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精
做法：1、將田螺洗凈放入鍋內焯一下撈出，放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用，香蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片；2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末，放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調成餡；3、將肉餡塞入田螺內，逐個放入器皿中，加入香蔥段、姜片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。
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桂林喝螺
桂林喝螺，也是桂林人的一種風情。當你步入桂林街頭夜市時，那一個接一個的喝螺攤點，真是令你眼花綴亂，真不知是吃哪家的為好，其密度之大，在其他城市是很難見到的。桂林喝螺，味道鮮美，肉質脆嫩柔軟。做喝螺的螺獅是一種軟體動物，體外包有螺紋路的硬殼。有石螺，主要生長在溝邊、河中，這種螺個小，但肉厚，還有一種田螺，螺身短圓、尾部尖實、螺肉結實，個大，多生活在水田、池塘。螺絲肉性寒味甘，含有豐富的蛋白質以及維生索C、鈣質和其他礦物質，能清熱、明目、生津，如果感冒初發，吃碗喝螺，定會使你精神大爽，恢復健康。桂林煮喝螺很有講究。買回來的螺螄，一定要放在清水中養幾天，每天都要換水，讓螺螄把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子將附在外殼上的雜物清洗干凈，敲掉螺尾，便于吸吮。加入油、鹽、姜、三花酒、辣椒，用武火爆炒，再放入紫蘇葉、豬骨頭，加水炯煮，于是清香鮮辣的喝螺便做成了。如果在吃前，再加入蒜泥、蔥花等調味品，吃起來就更有味道。桂林吃喝螺，講究“喝”，要用手指捏緊螺蛔，嘴巴湊近螺口用力吸吮，便會發出“咝咝”的聲音，很美妙。當用力時，會同時將肉與湯吸出，邊嚼邊喝，真是賽過山珍海味。當螺螄肉吸不出來時就需用小竹簽來幫忙挑出。螺螄湯是煮喝螺的精華，用它做出的螺螄米粉，鮮辣得會令人額上冒汗，臉上放光，過癮極了。
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鮑魚螺煲雞湯
基本材料:主料：瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。1
[制法]：
1、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈。
2、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切件。
3、雞斬去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鐘，過冷水。
4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水。
5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
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翁田眼鏡螺
相信大家對“螺”都不陌生，泥螺、田螺、花螺……形態各異，口味也各不相同。但不知道你有沒有試過眼鏡螺呢？眼鏡螺，顧名思義，就是它長得像眼鏡，但說到味道，就要等嘗過之后才知道了。在海南城（位于機場路）能吃到這道獨特的眼鏡螺菜式，絕對風味獨特、賣相絕佳。
眼鏡螺是海南翁田地區的一種野生螺，產量很小，因為不是每個地方都有，只有在翁田海邊的石頭上才能找到它們的蹤跡。而且，它們一年只有幾個月的繁殖期，每逢海水漲潮時又會被淹沒，很難找到它美麗的“眼睛”。于是，能吃到眼鏡螺也是也該是件值得慶幸的事。
眼鏡螺形狀奇特，它們背上有金刺，每個螺的殼上都有鏍旋形的花紋，很像眼睛，而且還是附在肉上的。做的時候，店家將螺尾斬斷，取出螺肉和四角豆一起炒，味道獨特不說，單是菜的樣子，就十分特別：綠的豆角，夾著酷似眼睛的螺肉，像不像綠絲絨中嵌著的黑珍珠？
眼鏡螺不僅肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，而且營養豐富。中醫認為，螺味甘、性寒，具有清熱、明目、利水、通淋等功效。同時，螺肉含有豐富的蛋白質，是人體不可缺少的營養物質。由于翁田地區的海水特別純凈，螺肉更是肥美、幼嫩、鮮甜。吃過之后，那鮮嫩滑爽的感覺仍久久地留在唇齒之間，令人難以忘懷。
中秋前后，人們特別喜歡吃螺，這是由來已久的習俗。清人寫下的竹枝詞曰：“中伙佳節近如何，餅餌家家饋贈多。拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖過又香螺。”家人團聚之時，嘗嘗可口的眼鏡螺，更是美妙無比。
嘗過美食，還有一件事情會讓人雀躍不已，那就是收集“眼鏡”。把螺肉解決掉后，把殼放進水里浸泡兩天，可以完全去除腥味，洗干凈后放進魚缸里，晶瑩閃亮，保準讓魚們圍著它們游來游去，那是很美麗的風景！
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白蜜黃螺
特點:螺肉脆嫩，原汁原味，鮮美可口。
基本材料:主輔料：鮮活黃螺1000克。調配料：蒜米、生油、白糖適量，味精、香油少許。
【制作過程】
1.黃螺洗凈，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特別螺頭部泥漬）。2.清水燒沸，將洗凈的螺肉下鍋氽一下放碗中，加蒜米及各種調料拌勻，裝盤即成。
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